認識無(wú)所不在的化學(xué)食品添加物

如果你每日去超市逛時(shí)，特意看看現售這些食品的現況。你會(huì )發(fā)現食品中添加防腐劑、人工色素、人工調味劑的現象越來(lái)越嚴重，已經(jīng)成為普遍現象。隨便看一包餅干零食，居然防腐劑添加了兩、三種，為了耐放、不變質(zhì)廠(chǎng)商做了雙重保障，甚至三重保障。不僅中國，在美國的超市，幾年前就發(fā)有很多冷凍食品與鋁罐汽水里面，都加了防腐劑。顧客在買(mǎi)回去的路上或儲存期間，不會(huì )退冰變壞或漏氣變質(zhì)，所以顧客就更沒(méi)有理由退貨了，對廠(chǎng)商來(lái)說(shuō)更是小投資省大麻煩。

好吃、好看，但卻不健康

大家都愛(ài)吃的香香軟軟的面包、蛋糕、饅頭、餅干等食品，這些食物為了要蓬松可口好吃，為了聞起來(lái)香噴噴，引人食欲，里面都或多或少添加了乳化劑、膨松劑、香料等，為了加工方便，有些品類(lèi)要用的油可能就是氫化油(含反式脂肪酸，容易導致心血管疾病)。

食物要好看鮮艷奪目，在制作時(shí)可能會(huì )加漂白劑，如果希望食物中帶一些黏稠性，在制程中就會(huì )加點(diǎn)黏稠劑。

此外，為了讓食物好吃即有彈性又能防腐，可能就會(huì )加一些硼砂、結著(zhù)劑；想讓食物呈現鮮紅色澤，這時(shí)食物里就有可能加一些保色劑、防腐劑(亞硝酸鹽)了，像大家一向愛(ài)吃的菜干(金針干、高麗菜干、白木耳、竹笙)、果干(柿干、芒果干、鳳梨干)為了保持鮮艷的顏色，就會(huì )用二氧化硫(漂白劑)來(lái)進(jìn)行熏蒸。

女孩子們愛(ài)吃的蜜餞，為了保持鮮艷的顏色，就要先漂白再染色，再加防腐劑、人工甘味料如糖精、甜精等，看了真是讓人垂涎尺。

連飲料中也是充滿(mǎn)著(zhù)添加物，香料、色素、人工甘味料、品質(zhì)黏劑，你相信嗎？這些漂亮的飲品是由這么多的加工物合成的。

這些防腐劑、漂自劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質(zhì)改良劑、色素、糖精……都稱(chēng)之為“食品添加物”。它們在我們的飲食生活中，幾乎是扮演著(zhù)無(wú)所不在的角色。

什么是食品添加物？對我們的健康有什么影響呢？

智慧的古人早就會(huì )用天然食品添加物。

智慧的古人沒(méi)有冰箱，無(wú)法保存食物，因此會(huì )將打獵得到的牲畜，用腌、熏、風(fēng)干的方法來(lái)保鮮：如果過(guò)多的蔬果類(lèi)食物無(wú)法完，就用干、泡、腌、漬、醬的方法來(lái)保存；想要食物顏色鮮艷，就會(huì )用紅花、紅面來(lái)烹調紅色的肉類(lèi)、蛋類(lèi)。

我們的祖先很早就會(huì )用天然的香辛料，像新鮮的蔥、姜、蒜、芫荽，干燥過(guò)的五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇；香菇、海帶、黃豆芽可以熬湯達到食物的鮮美味；如果要食物彈性有筋道，祖先就會(huì )用人工的捶、搗法。這一些，都是天然的食品添加物。

二十世紀開(kāi)始，隨著(zhù)化學(xué)技術(shù)與化學(xué)工業(yè)的發(fā)達，人工食品添加物的開(kāi)發(fā)與應用產(chǎn)生戲劇性的轉變。產(chǎn)品的色、香、味、質(zhì)感，大幅“提升”，強烈誘惑消費者的喜好，而且一旦習慣了人工食品添加物，很多人就踏入了不歸路，持續沉迷其中，無(wú)法自拔，食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。

何謂食品添加物？

食品添加物的定義是：“食品之制造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過(guò)程中，用以著(zhù)色、調味、防腐、漂白、乳化、增香、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度、防止氧化或其他用途而添加于食品或接觸于食品之物質(zhì)?！?/span>

因此，食品添加物有以下的特點(diǎn)：

1、食物中原本不存在，是為了某種目的，在食品制造加工過(guò)程中特地加進(jìn)去的。

2、不能單獨食用。

3、使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個(gè)ppm(百萬(wàn)分之一，例如：一公斤食物加入千分之一克的添加物為一ppm)。所以誤用時(shí)的影響很大，可能會(huì )高達一百到一千倍。如果無(wú)德廠(chǎng)家為了美觀(guān)、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，這樣就會(huì )危害了消費者健康，甚至會(huì )觸法。

4、合法的食品添加物是要申請，經(jīng)主管機關(guān)查驗登記，并發(fā)給許可證才可上市販賣(mài)使用。